Feijoada

Sempre que viajo volto saudosa do nosso feijão. Branco, preto, mulato, manteiga, fradinho... não importa, amo todos ;-) Como fiquei quase um mês fora, na segunda semana já estava pensando em feijão. Até parece que faço feijão toda semana em casa! Realmente feijão é algo que faço pouco, não por que seja difícil, mas porque feijão tem que ter: linguiça, paio, carne seca, bacon... e é gordo! Além do arroz, farofa, couve refogada... Não a dieta que dê jeito se eu fizer feijão sempre!

Pois bem, voltei à terra Brazilis, fui almoçar em mamys e ela fez um feijão mulatinho para nós, que estava di-vi-no. Com uma farofinha, que só ela sabe fazer... e eu fiquei com vontade de fazer um feijão preto.

Feijão aqui em casa é na panela de barro! Mas se vc não tem, relaxa, usa a normal mesmo. Cozinha é arte, tudo pode ser feito em qualquer panela, só precisa de imaginação!

Mas, por falar em panelas diferentes... Tenho uma de barro menor (legítima de goiabeiras no ES) que ganhei da minha sogra capixaba, mas curti tanto que comprei uma maior para fazer um bobó para vovó (até rimou...). Tenho ainda uma de pedra sabão que comprei em Ouro Preto. Cada uma tem as peculiaridades que você precisa se acostumar. Mas a panela de alumínio serve para fazer feijão também.

Eu tenho um namoro de longa data com a tal Le Creuset, que é looosho-poder-e-cobiça, mas nunca tive coragem de pagar o que custa. Fui à França dessa vez, e nem lá tive coragem. Não por que não vale o que custa (tenho certeza que é uma mega panela) mas por prioridades. Mas acho que antes me aventuro da panela de ferro brazuca mesmo!

Ok, vamos aos ingredientes para 4 pessoas:

2 xicaras de feijão (deixe de molho em água filtrada por umas 2 horas, vai agilizar o cozimento);

4 dentes de alho;

1 caixinha do bacon picado (ou 3 col de sopa);

1 paio;

carne seca (usei a caixinha da Vapza, que suuuuuuuper recomendo. Já vem dessalgada e desfiada é um mega adianto!);

4 folhas de louro;

1 tablete de caldo de bacon e louro;

1 laranja pera.

Como fazer:

Como era pouco feijão eu nem tirei a panela de pressão do armário, coloquei numa de alumínio normal mesmo. Só o feijão que estava de molho e a água do molho. Se a água não cobrir todo o feijão complete com mais. Deixe ferver até ficar quase al dente (sem medo de ser feliz, prove seu feijãozinho... mordeu, ainda está um pouco farinhento? Está bom para começar o refogado. Duro não serve). Você pode já colocar tudo na panela do refogado e ferver seu feijão por horas, fica maravilhoso, mas eu estava querendo um lance mais rápido.

É nessa hora que eu pego minha panelinha de barro. Se impolgou e comprou uma? Então preste atenção nas dicas: ela demora para esquentar, seja paciente! Mas fica quente por muito mais tempo, aprenda a desligar o fogo um pouco antes do término da cocção da receita.

Coloque o bacon e deixe derreter a gordura. Se vc é neurótico como eu, vai caçar aqueles que são gordura pura e não derreteram... Agora coloque o alho picadinho e as folhas de louro, frite bem, acrescente o paio fatiado (ou picado, como vc preferir) e a carne seca desfiada).

Frite até começar a pegar no fundo, só então despeje seu lindo feijãozinho. Deixe começar a ferver e coloque umas 3 rodelas de laranja por cima. Não eu não sou louca, só curto um feijão mais light. A laranja retém a gordura que sobe com a fervura, só não exagere nas rodelas ou seu feijão não engrossa (experiência própria).

Pode deixar enquanto ferve até ficar pronto. Eu tiro depois de um tempinho fervendo, fique de olho, assim que a laranja estiver meio estufada e esbranquiçada, já está boa para o lixo.

Você sabe que o feijão está pronto pelo cheiro... Hiiiii, o caldo ficou ralo? Será que exagerei na água, ou na laranja? Pegue um pouquinho de água (tipo 2 dedinhos num copo americano), misture 1 col de chá de maizena e coloque no seu feijão, ferva mais um pouco e engrossará. Tudo tem remédio, não se desespere! Até hoje isso acontece comigo, eu e minha neura com a laranja! Mas na boa, nunca mais morri de azia com meu feijão. Essa dica eu aprendi com a Kátia Najara que hoje tem um blog que acompanho sempre, o pitéu. Acompanhe com arroz branco (refogado na cachaça - juro que posto em seguida) e farofa... nham!!!

#feijão #paneladebarro