O grande projeto estrogonofe

Estrogonofe sempre fez a alegria na casa da mamãe, especialmente o que a vovó faz. A medida que fui experimentando coisas novas me apaixonei pelas muitas e muitas derivações. Até conhecer (ahamm provar) o estrogonofe do falecido restaurante Krakóvia. O estrogonofe, cujo sabor procuro até hoje, era divinamente “vodkoso”. Nem o da D. Irene, em Terê, se compara… mas também é muito bom! Passei a procurar o estrogonofe original, cuja receita leva páprika e não molho de tomate. Busquinha ingrata!, até o livro de culinária russa que comprei mandava colocar massa de tomate. Resolvi eu mesma fazer minhas adaptações até chegar em uma receita que achei interessante.

Mas não se engane, ainda a-do-ro o estrogonofe com catchup da vovó, receita que guardo com muito carinho no livro de receitas que ela fez para mim. Ainda posto essa!!! Até por que estrogonofe é bom de qualquer maneira! Essa receita é meio gourmet afrescalhada mas sinta-se à vontade para alterar as frescurites.

600 gr de filet mignon

500 gr de champignon paris (não usei a conserva pois a última vez impliquei com o sabor de vinagre)

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 ½ colheres de páprika doce

½ colher de páprika picante

1 cebola grande (beeeem grande)

1 ½ tablete de manteiga

1 xicara de vodka (ou whisky, cognac, vinho...)

2 colheres de sopa de mostarda

1 colher de sopa de molho inglês

1 caixinha de creme de leite (usei o levinho da nestle)

suco de ½ limão

sal e pimenta a gosto

Corte seu filet em pedacinhos e misture a farinha e às páprikas e reserve. Pique a cebola e os champignons. De preferência use uma frigideira grande ou caçarola, você precisará de superfície de contato! Frite a cebola e os champignons em um tablete de manteiga, depois que sorarem a água toda reserve-os em um recipiente.

Use a mesma panela pra fritar as carnes enfarinhadas e “enpaprikadas” com o restante da manteiga. Não esquente com a farinha que vai começar a grudar no fundo, assim que você acrescentar sua birita da escolha tudo virará um molhinho delicioso! Agora jogue sua vodka (vamos ficar no tradicional ok?) abaixe o fogo e deixe reduzir um pouco. Acrescente a cebola e o champignon e misture tudo. Coloque a mostarda e o molho inglês. Usei uma colher de mostarda clara (que eu fiz semana passada – ainda em fase de teste) e uma de mostarda escura). Misture o creme de leite com o suco de limão em um potinho à parte, depois que talhar está no ponto (esse é o substituto do creme azedo) e acrescente na panela. Tempere com sal e pimenta e está pronto.

Dica bebum: eu ainda coloquei mais ½ xícara de vodka nesse momento, pra ficar com gosto mais acentuado.

Você pode usar tranquilamente o champignon do potinho só dê uma lavada em água corrente para tirar o sabor da marinada.

Sirva com arroz e batatinhas, ou na batatinha...

#estrogonofe